每個人都曾試圖在平淡的學習、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養人的觀察、聯想、想象、思維和記憶的重要手段。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編幫大家整理的優質范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

點心制作工藝篇一

一、崗位名稱：點心督導 二、崗位級別：督導 三、直接上司：中廚房廚師長 四、下屬對象：點心廚師 五、崗位概要：

點心督導是點心房負責人，在中廚房廚師長領導之下負責點心房日常工作，帶領點心房員工積極完成各項工作。六、主要職責：

1、制定零點、宴會等點心單及制作規格標準，報中廚房廚師長審批后遵照執行。根據時令季節，不斷推出新品種，適時制訂活動點心單并制定相應生產規格標準。2、負責安排原料的申領、加工，掌握客情，根據菜單做好開餐前后的準備和收尾工作。

3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。

4、帶領員工按規定操作程序和質量標準，加工制作早餐、宴會、零點各類點心，做到點心出口準確及時，節約使用原料，控制點心成本。

5、安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現的考核、評估。

6、督導員工維護和保養設備，并負責對點心生產所需設備、器皿的添置和維修提出建議。

7、檢查員工的儀表儀容和包干區衛生，督導員工做好收尾工作。

8、負責檢查各種餡料的配料、口味，嚴格把好質量關。 9、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 2、熟悉原料知識，熟練掌握面點制作技術。3、中專文化程度或相同學歷，達一級面點師水平。4、身體健康，精力充沛。

點心制作工藝篇二

點心主管崗位職責

1.掌握食品成本核算，協助總廚制定點心部供應的面點及售價。 2.大廚全面管理和指揮日常各方面的技術工作，并安排各項口大、中、小及重要的宴會的技術力量調配，保證生產流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新。滿足客人的要求。

3.計劃購進的一切貨，大廚應過驗收，同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程，確保暢通，環節扣緊。

4.抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的制作技術。

5.要與餐廳聯系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節，了解食品質量，不斷改進使用方法。

6.監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。

7.開餐完畢后，檢查、關閉本部門域的水、電、氣、油開關，保證安全，工具押運放整齊。

點心制作工藝篇三

點心面點崗位職責

一、職責：負責該部門的日常工作安排和全面技術管理，食品質量檢查和監督，并指揮出品現場。

二、具體程序：

1、原料準備：

1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。

2)備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。

3)備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。

4)開領料單將所需原料領夠，并檢查質量、規格、保質期等是否符合使用標準，不達標的退回庫 房并匯報，部門主管。

5)根據菜單品種和當班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。

6)認真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛生達到質量標準。

7)認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設備進行清潔和消毒，保證衛生質量。

2、加工制作：

1)嚴格按操作程序標準，進行原料加工、制作。

2)運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質量標準。

3)運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。

4)按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。

5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質等符合標 準。

6)認真構思、精心制作各式糕點品種，要求形態美觀、色澤鮮艷協調。

7)預制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。

8)保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預制。需淋汁的小吃要先調汁，臨上小吃時再淋汁，要保色、保質。

9)小吃裝盤要精心結合其特點，合理擺放、造型，輔以恰當的裝飾，提高出品質量與檔次。三、收尾工作：

1、收尾后作好成品、半成品的保管和收尾工作。

2、成品、半成品按類別放入專用盛具內，放入專用冰箱。

3、未加工原料裝好放在通風的貨架上，保持新鮮度以便再利用。

4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于 菜案上保持干燥、通風、防止發霉。

5、離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。

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