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最新餐飲實訓心得體會400 餐飲實訓心得體會800字(八篇)

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最新餐飲實訓心得體會400 餐飲實訓心得體會800字(八篇)
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我們在一些事情上受到啟發后,應該馬上記錄下來,寫一篇心得體會,這樣我們可以養成良好的總結方法。那么心得體會該怎么寫?想必這讓大家都很苦惱吧。那么下面我就給大家講一講心得體會怎么寫才比較好,我們一起來看一看吧。

餐飲實訓心得體會400 餐飲實訓心得體會800字篇一

飲食有限公司占地面積近100平米,是開發區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情,國際品質的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳,或裝修典雅的各類包廂,您可品嘗到新派泰國風味菜肴,享受服務員的殷勤周到的服務。

__飲食有限公司否認員工們經驗豐富,訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業化的策劃統籌和服務。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習,但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓,培訓工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓,進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業務技能培訓,這一培訓貫穿著我們實習的一個月,由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐,有時候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領班及服務員數名,工作比較繁忙。

二、實習過程

酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領會工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制,一個月休息4天,主管根據我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上4小時和晚上4小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經常根據實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當的時候會有補休,雖然沒有加班費,但每個月都會有個中提成,我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統一發放換洗,但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受,經營管理過程中出現的一些問題的個人看法:

一是各項規章制度落實不是特別到位。所有酒店的管理制度其實是大同小異的,關鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。__飲食有限公司的各項規章制度也很完善,但我個人認為貫徹的就不是很好,畢竟__飲食有限公司是一所全國連鎖店,服務需要標準化,所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

二是加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查,有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里,通過自己的切身體會,也確實感受到了其中的問題。據我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也并不是很強,如沒有養成經常洗手的習慣。

三是建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解,很多老員工工作的時間已經很長了,個人服務意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關機制的限制,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發錢),事實上,除了傳統的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四是樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化,一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中,我發現泉州太子酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了,這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說,在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業的艱辛,也看到酒店發展的前景,更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后,感謝酒店能提供這樣的實習機會,在此祝愿酒店能夠越辦越好。

餐飲實訓心得體會400 餐飲實訓心得體會800字篇二

一、實習時間20__年2月28日---20__年3月20日

二、實習目的

了解工商企業管理的先進方式和現代化管理方法,提高理論與實際相結合的能力,提高協同合作及組織工作的能力,培養獨立分析問題和解決實際問題的能力。

三、公司簡介

小米姑娘白領快餐成立于20__年9月,是一家全國連鎖經營白領快餐的餐飲公司,致力于為上班一族和上學一族提供優質、快捷、安全、實惠的標準化中式快餐。公司秉承“好味道是燒出來的”產品理念,產品在中央廚房標準化生產,在銷售門店簡單、快速的出售,這種前瞻性的服務形式,得到了廣大顧客的認可。同時相信這種開創性的快餐形式也必將引領快餐業潮流。

四、公司的領導管理體制

領導體制的含義是領導系統上下、左右之間的權利劃分以及實施領導職能的組織形勢和組織制度。公司經營職能活動可以劃分為五大基本領域,分別是營銷、監督、生產、財務、人力。這五大職能容括了公司主要的經營業務職能。公司管理層通過對這五大領域活動的`計劃、組織、指揮、協調與控制,并把它們有機地結合起來,就可以把握日常經營的全局,保證戰略的有效實施和經營目標的實現。它還能將職能領域的管理行為規范化,這就形成了關于日常經營的管理制度。

五、公司各領域的職責

營銷部門,當然主要是負責賣出貨物,因為小米是快餐店,所以不同于飯店,菜是不需要現燒的,是公司的中心廚房做好之后配送到各個街面店。因此,在這方面才成就了28秒出餐的速度,在店里面的人主要任務是出餐、收銀、送外賣和收拾餐具,其他也沒什么需要做的,只要保證不出錯,運行起來還是很順利的。

監督部門,主要監督日常街面店人員是否認真工作,是否缺勤。很獨特的是小米的監督部門還有另一項工作,就是如果有人請假或休息,督導需要去頂缺,所以感覺很特別。

生產部門,主要是中心廚房,所有的菜都是從廚房燒好之后送到各個店,因此,廚房是很嚴格的,食物的質量安全衛生是很注重的。人力部門,主要負責公司的人事調動,明確的就是說人才的去留、分配和處理員工的一些日常問題。

財務部門,我認為這個部門是公司主要核心部門,財務部直屬總經理領導,財務部負責公司財務管理工作和公司會計核算工作。組織實施公司財務管理制度和會計核算制度;負責組織編制公司資金預算草案,呈報財務部審核,根據財務部審定的資金預算向各部門分解、下達預算指標,管理和控制預算執行過程,進行資金使用效果分析;負責資金籌措,根據財務部下達的融資計劃整理融資材料,辦理銀行融資事宜;根據財務部審定的稅收規劃整理納稅資料,辦理稅收申報繳納業務,負責財務對外聯絡有關事宜;負責公司的財產物資的核算與管理,組織財產清查盤點;負責公司的工資核算的審核,發放員工工資;負責公司債權債務的核對與清理工作;負責公司的銷售收入、成本、費用、利潤的核算與管理;參與公司的經濟責任制的制定與考核,編制公司收入、成本、利潤計劃,跟進公司經濟考核指標的完成情況,進行經濟分析;負責編制公司管理會計報表,提供內部管理會計信息資料;負責管理會計檔案管理。

根據公司的發展戰略和實際情況,制定公司的財務規劃,包括融資計劃和稅收籌劃,經財務總監審核,報總經理審批;根據公司的財務規劃,處理公司賬務,包括原始憑證的審核,會計憑證的登錄,成本費用的歸集與分配,財務報表的編制等;根據融資計劃和稅收籌劃,對外提供會計信息資料;負責會計檔案管理;辦理領導交辦的其他工作。

六、實習的主要內容和過程

1.材料管理人員工作職責按照物資分類辦法進行物資總賬和分賬的設置,嚴格按照物資分類辦法對物資進行分類匯總統計。對材料員所統計的材料認真核對,票據是否齊全,收發是否一致。及時催促材料收、發是否及時。并對所進材料進行匯總,檢查票據是否齊全,數量與發票是否一致,有無白條出現,應及時通知供應商到材料員處換取票據。以防收料員少計或多計,引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應商預付款的登記,并及時與財務溝通,掌握并了解供應商余額情況。負責各種材料的原始憑證記錄,核算依據,并準確及時地傳遞和反饋信息,及時分類保管好管理資料。按時按月向財務傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況,做到盈虧有原因,損壞有報告,記賬有憑證,調整有依據。忠于職守,實事求是,全面、準確、及時上報統計資料。

2.材料的盤存盤點方法:使用庫存管理軟件通過各種基準條件查詢出全部貨品的理論庫存數量,然后通過在倉庫中的實際盤點數進行一一對比,判斷是否存在數量或重量上的誤差。將盤點結果與盤點日財務賬面記錄進行核對,尋找并分析差原因,判斷盤點結果是否可以接受。固定資產的盤點清單的填制在公司清單中占有很重要的地位,是每個材料會計必須學會填制的單據之一。

3.會計核算當前會計核算形式主要有七種,即:記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會計核算形式有異同點。這幾種會計核算形式的主要區別是登記總分類賬的依據和方法不同。共同點可以歸納為六個方面:將同類經濟業務的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證;根據原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證;根據記賬憑證中的收付款憑證登記現金日記賬和銀行存款日記賬;根據原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關的明細分類賬;定期將日記賬和明細分類賬同總分類賬進行核對。

4.收入與費用收入來源:銷售商品、提供勞務及讓渡資產使用權。

特點:收入是從企業的日常活動中產生的(不包括偶發事件產生的利得——營業外收入、補貼收入)。

收入要能表現為企業資產的增加或負債的減少。收入將引起企業所有者權益的增加。收入只包括本企業經濟利益的流入,而不包括為第三方或客戶代收的款項。

費用:日常生活中產生的(不包括偶發事件產生的損失即營業外支出),表現為資產的減少或負債的增加。將引起所有者權益的減少:費用也是日常活動發生的。其經濟利益的流出不屬于費用而是損失。

七、實習過程中發現的問題和建議公司是20__年剛成立的新公司,各方面還不是很成熟,特別是各部門的分工還不是很明確,人才還是比較缺乏的,公司應該多提拔一些年輕人,采取競爭機制,樹立效益觀念。對于管理方面,我認為企業應該采取現代化的管理方式,用計算機代替會計實務中繁重的勞動,可以提高會計工作的效率并且可以使管理人員及時作出正確決策。

八、實習心得

實習是每一個學生必須擁有的一段經歷,它使我們在實踐中了解社會,讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野,增長了見識,為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎。每日寫實習日記,對資料進行整理。每天我們都要對收集到的數據進行整理,并要寫實習日記記錄每一天的都要有過程,以便在工作中發現自己的不足。撰寫報告是可以有資料作為參照信息時代要求我們不斷地汲取新信息、新知識,這是獲得事業進步的動力。作為一名青年學子更應該把學習作為保持工作積極性的重要途徑。

當我們今后走上工作崗位時,我們要積極響應單位的號召,結合工作實際,不斷學習理論、實際業務知識和社會知識,用先進的理論武裝頭腦,用精良的業務知識提升能力,以廣博的社會知識拓展視野。

實習,是人生的一種開端也是結束,它展現在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土,同時也會讓你感受到沉甸甸的一種責任。他使我們在實踐中了解社會,讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野,長了見識,為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎,實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想,作為一名即將畢業的大學生,建立自身的十年發展計劃已迫在眉睫。“路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索”通過這幾個月的實踐學習,我學到了學多在校園內無法學到的知識,這些寶貴的人生經歷將激勵我在以后的人生路上勇于實踐,開拓創新,為人生的下一次輝煌奠定堅實的基礎,成為我受益終生的寶貴財富。

餐飲實訓心得體會400 餐飲實訓心得體會800字篇三

一、實習目的

實習,顧名思義,在實踐中學習。在經過一段時間的學習之后,或者說當學習告一段落的時候,我們需要了解自己的所學需要或應當如何應用在實踐中。因為任何知識源于實踐,歸于實踐。所以要付諸實踐來檢驗所學。在這段時間里,我學到在校園無法學到的知識和技能,更提高了自己各方面的素質。同時實習也給了我一定的工作經驗。為將來謀求一份好職業打下了基礎。現將這些日子在工作中取得的成績和不足做個小結。一來總結一下經驗,二來也對自己的工作情況有個系統的認識。

二、內容與過程

跟所有的人想的一樣,我在中餐廳,中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進工作崗位的幾天,我就像無頭蒼蠅,完全不能領會工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的安排,基本上由他們手把手的教導,每個人都會有一名師傅負責引導我們工作兩個星期左右。跟所有的人想的一樣,我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外,也得兼職勤雜工,尤其是宴會的時候;因為沒有專門的宴會負責人,所以宴會的所有工作都落在了中餐廳員工的身上,拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等,所以宴會的時候經常是下午四點或四點多下班,甚至有時候上午班跟下午班之間只有一點吃飯的時間(二十分鐘左右)。

其他雅間晚上下班時間也不確定,如果遇到來得晚或比較耗磨時間的客人,晚上十一二點、一點下班的事已經沒什么驚訝可言,有些服務員不幸的話遇上上午宴會、下午雅間做客,這一天就得上十三四個小時班,而像這樣不幸的服務員也常有。但是加班時間都會有記錄,三天之內也會得到補休,所以大家也還是沒什么怨言。

員工飯堂,飯堂飯菜一般,能吃的飽,只是早餐有點不好,每天都是米飯,隨便抄兩個菜,加個涼菜,一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下,早餐多點花樣,吃的好心情好,才能工作的好。

管理層,客房部的管理層分為,經理,主管,三個領班,人員不是很多,能有效分配。但企業缺少一套有效的激勵機制和晉升制度,餐飲服務員的最高職位可以做到主管,而我們這個主管就是經過五年一步一步爬上來的,其他員工時間最久的也不過一年,所以很難留住員工,留不住員工,新來的員工實際操作能力又不強,服務質量自然不高。

員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的,最早的是在酒店開業時來的,其他的大部分都也就一個月時間左右,再晚的和我差不多時間,而且發現他們有些還不到一個月就已經想離開或離開了,甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦,而是他們做的不開心,管理層的領導也是很大的問題。工作時間分配,工具設備,無效勞動等,而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題,酒店并不能和員工有效的溝通,可能是私人企業吧,老總說的算,員工只能按要求做,餐飲部服務員文化程度也普遍很低,各種各樣的人在一起工作,自然矛盾也不少,主要是企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。

酒店規章,各項規章制度落實不是特別到位,每周一、三、五的管理層會議只是個形式,沒什么實際意義,提出問題,但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。酒店各項規章制度也可以說是比較完善,但我個人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規定員工不準在備餐間交談,但實際是這種事情經常發生,而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大,還有,經常會有不是該雅間的服務員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。

三、實習報告小結

它使我比較全面地直觀地了解了企業的生產經營過程,認識到管理實踐的重要性.為今后的理論學習進一步打下堅實礎.中國的酒店普遍還存在問題,學習管理知識是必不可少的。同時,在實習的過程中,也結識了很多同事和朋友.,對于處理人際關系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經驗和一些應該明白的社會問題,做事要懂得變通不要過于固執和呆板。在酒店這樣的服務性行業所需要的人才不僅是要有一定的專業知識,還需要你懂得如何為人處事和接人帶物,以及對顧客的耐心以及責任心。

餐飲實訓心得體會400 餐飲實訓心得體會800字篇四

1、餐前準備:每天開工前都要確保頭發、著裝的整潔,并保持個人衛生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊,相關設備是否正常使用,保持一整天的營業正常,酒店餐飲服務實習報告及心得體會。

2、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單:熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售,并適當復單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯,一聯拿至電腦下單,一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務: 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。

5、出餐服務:根據電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質,做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!” 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類,最后是主食。

6、結帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,收取相應金額,與顧客確認大鈔后四位數字,及時找回剩余金額,如顧客需要發票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客:客人起身要離開時,應提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。

餐飲實訓心得體會400 餐飲實訓心得體會800字篇五

我的社會實踐就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋,帶著我的綠色氈帽,騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望,開始了我的找工作的征程。一開始,對自己手工藝期望很高,沒有月薪兩千不干。經過艱苦的找尋工作,很多的地方的招聘都要有的優先,一聽說我沒有經驗就跟我說“這樣吧,你回去等消息吧,如果需要的詳,我會通知你的”。經過多次的失敗,我總結了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低,自己根本自身素質沒有達到一定的水平,五個方面是自己沒有給自己一個很好的定位,沒有找準自己的位置。

總結了以前的失敗的教訓,擺正好自己的位置,僅正是社會實踐只要有工作,能供飯吃,任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大,身體強壯,就讓我來做傳菜員。第二天,我便開始了我的暑期社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書,家里花了那么多的錢把我培養長大成人,可現在只能端端盤子,瑞怎么著在學校里也是個學生會干部,多少也有點社會能力,心理學徒有點失落再加上傳菜部領班是個小學文化的,還對我指手畫腳,確實心理上很不舒服。

但是,人總是要適應自己自下而上的環境,我不想賜開始就干不下去了,不行,我一定要堅持下去。要在自己的式作的環境中讓自己的工作做行很輕松,首先行把自己同和同事之間的關系搞好。因此我只好暫時避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環境。我所工作的地方是一個兩層樓的酒樓,大堂在一樓,樓上有包房,廚房在二樓,傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚的機會。

廚房是廚師的戰場,由其是是生意非常的時候,那種場面真的就跟戰場上打戰一樣,廚師的工具以及廚房的任何擺設和物品(包括調味品和原材料)都是廚師的武器,鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配,專六負責原材料的精加工,打盒負責將切好的原材料拿給灶上的師傅,并且做好裝盤,菜品的裝飾。蒸菜師傅負責使用蒸箱蒸菜,灶上師傅掌勺用來專門負責菜品的烹制,點心間的師傅專門負責面食點心的制作,涼菜間在另一間房里,負責冷菜的制作以及水果的制作,我們傳菜間的工人很簡單,只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈,需要配上味碟的將味碟配上,有湯的菜配上湯勺,并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效,隨時傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和,在傳菜部很累很辛苦,但是每天都活行很大有充實。休息的時候,我也主動找我們的領導和同事虛心地向他們請教和學習,傳菜部的領班跟我說:“我知道你是大常有志向,想做大事,但是你千萬不要小看做小事,大事都是由小事積累起來的,做大事的本領也是由做小事的本領不斷地積累而成的,不積小流無以成江海;不積跬步無以千里。”他為我指出了工作中的很多錯誤和缺點,我也一直很虛心地請都領班還對我說,我看一個人怎么樣并不是看他學歷、文憑怎么樣,關鍵是看此人做事是否勤快踏實,然后他也跟我說:“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎?你能看行出他們有什么區別嗎和聯系嗎?“我說:”看不出“。“那我來告拆你,領班說”,做切配的做打盒的徒弟經過長期的踏實的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨當一面,這就是他們之間的聯系和區別“。領班還對我說:”你跟我們的一些同事不一樣,你是受過高等的,應該多利用時間不斷地學習,不斷地充實,不斷地提升自己,年輕人不要怕吃苦,年累人就行能挑大梁,年輕人的時候不吃苦,難道到老了再吃苦嗎?”確實,聽了我的領導對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認識有了更深一層的提高,某種程度上,給我指明了很好的一個努力方向。

我的老板在走之前也給了我一些指點,他說:“一個人在他的學生時代最重要的是學習東本,增長見識,鍛煉能力,尤其在大學學習時候,選用暑期時間參于社會實踐活動是一個很好的鍛煉機會,賺錢不是主要的,作為學生,能賺多少錢,等你了有的是賺錢的機會,然后他給我說了他讀書時的事,他說他讀書的時候,也是求知欲非常強烈,想方設法地想多學點東本,放假的時候,經常往全國各地跑,不為別的,就為了增長見識”。

總結我的這次時期社會實踐活動,雖然是我的第一次社會實踐,但我認為是一次的,有用的,受益非同的社會實踐這將會對我的以后學習起很大的幫助的。

餐飲實訓心得體會400 餐飲實訓心得體會800字篇六

餐飲部是度假村的第一大部門、第一大營業營收部門,餐飲部的員工也是最辛苦的,工作時間最長、工作強度最大、繁瑣事務最多。她們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活,但是這兩周我過的非常充實。在這兩周期間,我分別在宴會廳、咖啡廳、淮揚廳和豐華樓二層進行實習。

一.我實習的主要內容:

1.了解餐飲部公共設施、營業場所的分布及其功能。

2.了解餐飲部所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。餐飲部服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

3.了解各個營業廳各個崗位的工作流程。

4了解員工的思想動態。

宴會廳位于老區盛華樓,大廳30桌可接待300人,沒有雅間。在職人數17人。咖啡廳位于新區祥華樓,大廳27桌可接待100人,沒有雅間。在職人數17人。淮揚廳位于老區盛華樓,大廳10桌可接待100人,雅間12桌可接待120人,在職人數19人。豐華樓二層,大廳20桌可接待200人,一品天下可接待20人,在職人數19人。

用餐方式可以圍桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐,午餐和晚餐一般都是自助和圍桌相結合。

工作流程:接單——廳房整理——擺臺——迎賓——餐中服務——結賬服務——送客服務——餐后整理。

服務員的崗位職責是:熟悉本崗位的業務知識,注重儀容儀表,按規定著裝,保持干凈整潔。做好餐廳的衛生工作,完成領班交給的各項工作。做好餐前準備工作,檢查備用餐具是否齊全,餐臺器皿是否整潔齊全,了解當餐餐菜肴品種。開餐前10分鐘站立,準備迎接賓客。 餐中服務周到、禮貌,有耐心,工作時做到三輕(操作輕、說話輕、走路輕),四勤(口勤、眼勤、手勤、腳勤),了解賓客心態、需求。及時準確地為客人結賬,主動拉椅子,道別:“歡迎再次光臨”。及時檢查有無客人遺留物品。遇有賓客提出不滿,耐心傾聽,虛心聽取,不予客人頂撞,在自己無法解決的情況下逐級匯報。

二.實習收獲

通過這次實習,我對餐飲部有了更深層次認識。在餐飲部實習期間我不僅更加餐飲部的業務操作程序,在待人接物,與人交往方面學到了不少東西。

1.服務技能的提高

在這次實習中,我學會了各項服務技能,如:迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等等,深入熟悉服務工作,對服務有了更加深入的了解,服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練,可以熟練地完成服務工作。并且隨著服務技能的提高成,以至于我回到人力資源部,我的工作效率也得到提高,還能減少工作中的失誤。

2.語言能力的提高

在為客人服務過程中,駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具,它本身還能折射出我們的企業文化和員工的精神狀態。我們要做到語氣自然流暢、和藹可親,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理,采用適當得體的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確,比如對客人的稱呼是不是被誤用等,說講話要有邏輯性,不能前言不搭后語,羅嗦不清等,這很容易造成客人的不滿。通過這些天直接與客人的溝通,大大提高了我的語言能力。

3.交際能力的提高

在人際交往中,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態的優美,真誠的微笑,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人,客人第一次來到度假村對一切都是陌生的,而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,獲取客人的信任,向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務,讓客人感覺到你是為他著想的,他自然會對你產生信任,從而為成為你的客戶進了一步,人際關系的建立還應當有始有終,持之以恒。

4.觀察能力的提高

觀察能力的實質就是想客人所想,將自己置身于客人的處境中,在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務無處不在,又要使客人感到輕松自如,還要注意通過客人的行為、動作、儀態等無聲的語言來揣度客人細微的心理。這就是觀察能力。

三.下面是我在餐飲部實習中發現的一些不足之處:

1.沒有凝聚力造成人員的流失,員工工作態度不積極。工作比較累,比較繁重,很多新入職的員工感覺到比較累,沒有發展的機會,就沒有動力堅持下來,一些見撤下來的老員工,工作態度不是很積極,有時經常需要領班主管的指揮。應我個人覺得,主要應該樹立一個具有凝聚力的精神拉住人心,一心向上。輔助一些表揚和獎勵,激勵員工,多勞多得,或者效率高的可以提前休息等等。來減少流失率,提高工作效率。

2.主管、領班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當中有些不滿,主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對主管領班有建議,對工作也會有抵觸心理。領導應該盡量決絕員工的困難,真正的關心員工,有些員工心理不平衡的事情,領導應該做好思想工作。從而提高員工的工作心情,也可以提高工作質量。

3.員工服務質量應該注重細節

我們度假村的餐廳服務員的服務態度很好,但是僅僅是服務態度好還不能代表服務質量高,當客人爆滿時候,廚房的生產能力,速度是有限的,比如圍桌用餐有零點的時候、自助餐卷春餅的窗口,往往有些客人就會因上菜慢而不滿意。我所以我們不僅要有好的服務態度,還有高品質的服務效率。注重細節,不要因為事情很微小就不在意,從而積小成大了。

宴會廳每天下午的班會我覺得很好,既是一個總結、安排任務的會議,又是一個案例培訓課堂,把發生在員工身上的事例跟大家講解,很有說服力和警示意義。

4.在實習期我還發現一些小的問題。

宴會廳里面有一個斜坡,很多個人做到那里都會拌一下,提示的標志不夠明顯,在不忙的情況下,員工還可以口頭提示,在客人多的時候,并且每天都有自助餐,客人來來回回,員工沒有時間進行提示,給客人造成了不便。可以增加提示標牌的醒目程度,讓客人注意,還有就是把斜坡那一快地毯換個顏色,應為都是同一個顏色就會給人們造成都是平地的視覺。所以很多人就會不注意。

自助餐中少取多次提示的也不明顯,有些客人會取得比較多,吃不了,造成浪費。 前臺再為客人寄存物品的時候,應該有明確詳細的記錄單或記錄本,有的時候員工沒有問清客人的信息就幫客人存放,很容易發生丟失或錯領,為客人帶來不方便。

四.員工的思想動態

1.對餐飲部休息安排不滿意,餐飲部休息主要是沒有客人時候給員工安排休息。有時只有半天不忙客人不多,便給員工安排休息半天,員工覺得半天休息什么事情也干不了,員工意見很大。有時候員工沒有特殊的事情只是純粹的想休息,領導會不愿意給假。員工也有小小的意見。

2.餐飲部員工來回調用,很多員工不愿意,覺得自己的事情忙完了,還要幫助別的餐廳忙,自己心理不平衡。

3.有些員工相同的職位相同的工資,干的崗位不一樣,有的累有的比較輕松一些,員工心理會不平衡。

4. 跟其他企業比較,工資比較少,管理比較嚴格,有點就是有保險。但是很多年輕人和外地員工對于保險不是很重視, 大部分的歲數大的人回因為有保險一直留在這。

以上這些就是我對餐飲部的認識和一些個人的見解,在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態,如何處理好同事之間的人際關系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,在兩個星期的工作中,我深刻地體會到了餐飲部門員工的艱辛,也看到了他們對云湖度的發展所出的貢獻。員工對我的友好,還有那些真負責的領導和員工。都深深讓我感動,在我以后工作中,我要以他們作為目標,更加努力。

餐飲實訓心得體會400 餐飲實訓心得體會800字篇七

一、實習崗位與內容

1、餐前準備:每天開工前都要確保頭發、著裝的整潔,并保持個人衛生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊,相關設備是否正常使用,保持一整天的營業正常,酒店餐飲服務實習報告及心得體會。

2、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單:熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售,并適當復單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯,一聯拿至電腦下單,一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務: 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。

5、出餐服務:根據電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質,做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!” 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類,最后是主食。

6、結帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,收取相應金額,與顧客確認大鈔后四位數字,及時找回剩余金額,如顧客需要發票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客:客人起身要離開時,應提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。

9、上崗責任:應嚴格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設備和表面,如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員,當身著制服出現在大堂時,應保持微笑,做到提高品質的服務,給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體會

工作是一種美麗,也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態度主動送客時,客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風,溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業,在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實習中體驗生活。

(一)實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了我的服務意識,養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質的集中反映,餐飲業更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。二)實習體會

1、餐飲服務業是社會文明的窗口

隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看,餐飲業的檔次越高、服務質量越好,其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展,人們的道德素質、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質量意識,管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

3、酒店文化是酒店經營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴,除了在接受服務的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式,而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態,讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。

短短幾個月的時間眨眼間過去,很快就結束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經理的教誨指導,主管溫和的微笑,那些和我們一起服務過的服務員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎,它是我從學校向社會跨越的一個平臺,因為有他們的指導,才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作,我學會了細心認真地去生活學習,學會了如何待人接物,在生活的道路上,不經風雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機會,勇敢地挑戰自我,完善自我,讓自己成熟起來。

餐飲實訓心得體會400 餐飲實訓心得體會800字篇八

早就聽說要實習了,所以對以后的艱苦生活還是有所準備的。不過雖然有所準備,最后還是被嚇到了,那日子可不是一般的苦。

有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章,由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過程,正如項鏈上的珍珠,每一顆都應是閃光的,震撼心靈的那些往昔經歷,像潔白的雪、美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野。是的,猶如這次實習,當時看來很難接受的事情在實習結束后講給朋友聽,不愉快的心情都“揮發”掉了,留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。

我實習的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店,位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。

我們剛去的時候整個店還在裝修當中,我們并沒有直接投入工作,而是在四季港灣小區內會所中心的會議室內接受了為期20天的培訓。培訓的內容有些是我們學到過的,有些是和以后的工作有很深的聯系的,事實證明,培訓是很有必要的,理論和實踐同等重要。

培訓快結束的時候,店面的裝修也接近了尾聲,接下來就要打掃衛生了。剛裝修過的店看起來很像垃圾場,清理起來非常困難,那還不是一般的臟和累,不過和一群可愛的同學和可親的同事一起干感覺輕松了不少。最后看到打掃干凈的店之后,還蠻欣慰的。后來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進了店里,和我們想象中的翡翠江南越來越接近了。等大體確定過后,我們又進行了更為細致的打掃,隨著最后的一些盆栽植物的搬入,翡翠江南終于出現在了我們的面前,那時候只感覺到高興。

翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色,仔細看去又很有現代氣息。

店面共有三層,一、二層是營業場所,第三層是辦公室和儲物倉。共有17個包間,其中一、二、三號包間是豪華包間,內設沙發、壁式液晶電視還有衛生間,確實豪華。其他的包間設計得也很有特色。整個店可同時容納二、三百人就餐。進得大門首先看到的是綠色,而后是水,感覺很清新自然。

酒店從1月23號開始試營業,剛開始幾天主要是宴請,而后生意逐漸步入正軌,亦日益紅火起來......

第一部分:人性化管理,人格化服務

餐飲業是一種服務性行業。

現在 ,服務業提倡人性化管理,其口號為“顧客至上,員工第一”,說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實,這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.。有些管理者認為基層員工再苦再累都是應該的。從不與員工交談,有時甚至剝奪員工的利益,這些都會讓其失去“民心”。既然想要馬兒快跑,就不能不給馬兒多吃草。

剛開始我們店里的員工很少,因此每個人的工作量都很大,又因為是剛接觸實踐,所以業務能力不是很熟練,晚上經常熬到半夜,身心疲憊是大多數員工的感覺。這我們的管理者不想一些解決的辦法,也沒有鼓勵我們,只說我們業務技能差,他們沒有抓住我們的心,所謂失民心者失天下,幾個月后,他們相繼離開了。后來又陸續招了一些員工,原來的問題有所改善。

餐飲業也是一個情感型行業,以人的服務為精髓和特質,人格化服務是其主體產品和靈魂產品,餐飲業已經度過了它的暴利時期,呈現出供過于求的現狀,硬件上的競爭已經不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上,飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業,它的經營運作是群體合力的。因此,它的服務質量是一個通過一系列相互聯系相互支撐的整體服務活動來體現的。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度,對飯店服務人員、服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接,都提出了十分明確的要求。

第二部分:服務質量

服務質量包括服務設備設施質量、勞務服務質量、實物產品的質量、環境氛圍質量、安全衛生質量。實習的時候,我發現一個問題:就是服務態度好并不代表服務質量好。按等級標準來說,首先是服務項目,缺少了應有的服務項目,很多服務內容自然上不去。服務態度固然很重要,但不是說服務態度好,服務質量一定就會高,當客人爆滿、生意火暴的時候,廚房生產能力、速度是有限的,有些客人就會因菜上慢了而不滿意,這是服務效率問題。

在提高質量方面,我們一定要做到把握主動權,克服坐門等投訴,而要走出門抓質量。主動于被動僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理,且不說其具體內容,我要說的是在這個循環中建立質檢的必要性。在服務中有兩個誤區:一是認為區區小事,不足為奇,在實踐中忽略對細節的重視;一是以為無微不至才是優質服務。 實際上服務不能過頭,恰到好處才是最佳服務,服務人員應該把握好服務的“度”。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短“真實瞬間”,以減少出錯機會。從中,我們也看到了第一線服務人員的重要性,所以要進行人力資源管理。

第三部分:人力資源管理

在市場經濟條件下,飯店業的競爭愈演愈烈,人們越發感到市場競爭歸根結底是智力之爭、人才之爭。飯店業是服務性行業、是勞動密集型行業、同時又是情感密集型行業,員工服務的對象是需要情感的賓客。現代飯店業的發展趨勢表現在對各類水平和服務質量的要求越來越高。現代管理學認為,一切管理工作均應以調動人的積極性,作好人的工作為根本。所以飯店從業人員的管理又是服務質量的保證。一句話,為了提高服務質量,為了創效益,我們必須進行人力資源管理 。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有:電視廣告、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等。這是招募人員的前奏,然后開始對人員進行選拔。通過選拔的人員接下來就應該接受培訓了,對員工的培訓是非常重要的,培訓可以提高員工的專業技術素質,進而提高服務質量,培訓可以降低損耗和勞動成本,還可以減少事故的發生,培訓可以降低員工的流動率、提高生產效率,培訓還可以增強員工的紀律性,提高團體工作協調能力,進而增強團體凝聚力。培訓內容應包括對職業道德和知識能力的培訓。職業道德是員工身上體現的精神面貌與社會行業的總合。飯店職業道德植根在員工的深層次服務中,直接影響賓客的心理感覺和身體健康,飯店職業道德的培養過程就是將職業規范轉化為品質的過程,也是提高員工心理素質的過程.。飯店員工的素質一般較低,因此對員工的職業道德的培養是十分重要也是十分必要的。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識,這是按速成性、需發性、階段性的原則進行培訓的,能力培訓是飯店培訓的核心和重點。

第四部分:員工考核

飯店員工績效考核是人力資源開發和管理的重要內容,考核必須堅持以貢獻為主、長處為主的原則。堅持客觀準確、公平公正的原則,堅持平時考核重于定期考核的原則,考核可以按定量考核、定性考核、考勤記錄考核,也可以是三者的結合。翡翠江南實行的是考勤記錄考核,我覺得還是合理的。

第五部分:酬勞

一、飯店酬勞

是人力資源管理中的重要因素,也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因為金錢、物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調動與發揮。酬勞主要包括工資制度、獎金和福利待遇。剛開始我們實習生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的,后來經過學校和企業的協商,我們享受到了一樣的待遇。

二、廚房管理

廚房是餐飲產品的生產場地,廚房管理是餐飲管理的重要環節。廚房管理的成功與否對菜肴質量、食品成本、餐飲服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理,有效地控制廚房生產過程中的浪費,吸引更多的顧客光臨,從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產包括采購、驗收、貯存、廚房生產。采購時要進行質量控制、數量控制和價格控制,采購成本直接關系到廚房生產成本,因此,對采購人員的素質有一定的要求:有強烈的進取心和責任感,有較豐富的商品知識,有較強的社交活動能力,有一定政策水平和理論知識,廉潔。驗收要遵循一定的程序,建立科學合理的驗收體系:選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備、器材。

三、宴會接待

宴會往往集餐飲、社交,娛樂于一體,是人們為了一定的社交目的而舉行的高級聚會。由于它規格高、影響大、服務講究、利潤頗豐,故歷來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平,同時透過某個酒店的宴會,也折射出一個酒店的餐飲服務管理水平,對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。

四、競爭

在激烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭,現在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質量競爭,是高品位的競爭,是適應市場需要的競爭。

飯店文化要突出個性,文化顯示個性,個性帶來形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色、注重細節。文化是一個企業的靈魂,沒有文化的企業是沒有發展能力的,因此,企業要有有競爭力和發展力的文化,加強文化建設,這就要求創新。

五、總結

九大現代飯店經營管理主題:觀念是先導,戰略是方向,組織是基礎,決策是關鍵,營銷是龍頭,質量是生命,人才是核心,效益是根本,創新是靈魂。

根據這九個主題,企業經營管理者可以從中找出本店的不足,然后對其進行改進。

通過實習,我發現了一些餐飲業普遍存在的問題:

1.管理者只注重企業的收益,其他方面不是很重視,尤其是對員工的態度。

2.缺乏健全的獎懲和晉升制度。

以上是我從半年的實習生活中得到的感想,只代表我個人感受。同時感謝學校和酒店給了我這么好的實習機會,讓我得到了很多啟示,找到了自己以后前進的方向。

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