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餐飲疫情防控管理制度 餐飲服務疫情防控指南篇一

成立__企業疫情應急處置工作小組

組長：建議由企業法人擔任

副組長：建議由各副總擔任

成員：建議由各部門負責人擔任

下設隔離組、消殺組、防護用品保障組、維護穩定組等工作組，具體負責各項疫情防控工作。

二、職責分工

（一）隔離組

組長：__x

成員：__x

職責：負責對需對觀察隔離的員工設置專門的隔離區，并提供必要的生活保障。負責定時向區防疫指揮部報告每日情況。

（二）消殺組

組長：__x

成員：__x

職責：負責按照相關規定對企業內部各類場所開展環衛保潔、開窗通風、專業消殺等工作。

（三）防護用品保障組

組長：__x

成員：__x

職責：負責采購、儲備應急物資和防護用品。

（四）維護穩定組

組長：__x

成員：__x

職責：負責廠區、宿舍和各出入口及隔離區的安全保衛工作；負責做好人員情緒穩定工作，開展疫情防控知識的宣傳教育和引導。

三、適用范圍

本預案適用于發生新冠疫情后，企業做好疫情報告，同時配合各相關部門做好預防、控制等應急處理工作，防止疫情擴散蔓延。

四、應急處置措施

企業一旦發生新冠疫情，立即啟動本預案，采取以下應急措施：

（一）疫情報告

員工出現發熱、干咳、乏力、呼吸困難等呼吸道癥狀人員或疑似人員時都應立即向屬地疫情防控指揮部和縣級衛生疾控部門報告。

（二）疫情處置

1、當發現體溫超過37.3℃，并有疑似新型冠狀病毒感染癥狀的人員時，應第一時間就地實行隔離，做好詳細信息登記，由當地衛生院按要求轉運至定點醫院進行篩查、診治。

2、企業在接到區疫情防控指揮部的確診通告后，應立即全面停止生產活動，禁止人員外出或外來人員進入。

3、配合衛健、疾控等相關部門，對密切接觸人員進行登記、建檔，并在指定隔離區進行醫學觀察14天，每天早、晚監測2次體溫；其他人員加強體溫監測，每天測溫不少于2次。未經區疫情防控指揮部同意，不得解除隔離。

（三）疫情管控

1、對確診或疑似人員到過的場所及用過的物品，應迅速、嚴密、徹底地做好封存，由區疾控部門負責檢測、消殺、處理。其他人員應盡可能不進入確診或疑似人員發病地點，以防傳染。

2、每天按要求進行消殺，消殺范圍包括辦公、廠房、宿舍、食堂等人員密集場所的地面、物體表面，及隔離人員排泄物與分泌物、生活垃圾。

（四）后勤保障

1、安排好被隔離人員的生活必須品的配給。

2、組織排查對必須的防護用品庫存量和核算近期使用量，提前采購、合理庫存。

餐飲疫情防控管理制度 餐飲服務疫情防控指南篇二

根據黨中央、國務院和市委、市政府關于疫情防控和復工復產的決策部署，餐飲服務業要在全面落實疫情防控各項措施的同時，有序推進復工復產。為了保障餐飲服務業復工復產和社會防控的安全，特制定餐飲服務業在疫情期間復工復產指引，望各企業認真執行。

一、企業管理

1、各經營單位必須成立防控工作小組，由企業法人或指定專人全面負責，制定應急方案，做好信息采集工作，建立報備制度。

2、要全面采集了解上崗員工假期動態（員工去過哪里、是否有發熱、呼吸道感染等癥狀），并登記匯總。有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工嚴格按有關規定執行。

3、要求所有員工對待疫情不得隱瞞，如有發熱、咳嗽等不適癥狀者要及時就醫參與篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區的人員及有接觸等潛在風險人員要及時報備，并要求員工按照要求居家觀察14日，暫不返崗。

4、企業應在開業前或復業時，準備防護物資，包括但不限于：醫用外科口罩、醫用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。

5、在疫情防控解除前，未經上級允許，停止接待大規模聚餐活動。

二、店堂管理

1、店內需配有測溫器對來店客人逐一測溫（75座以下店參照執行）。如發現來店客人有發熱、感冒、咳嗽等現象的應及時勸說就醫并做好詳細記錄。

2、在店內為顧客提供公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精；對就餐客人提供一次性消毒紙巾。客人就餐桌放置公筷公匙。

3、在做好店堂全面打掃消毒的基礎上要保持餐飲經營場所空氣流通，空調房間保持新風系統正常運作，定期對空調過濾器進行清潔消毒。

4、店內有公共衛生間的，應每日打掃環境及坐具清潔消毒并做好記錄，衛生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通。

5、電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。

6、每日公示消毒情況。

三、員工管理

1、對從疫情發生地返回的員工進行社區登記、測溫并按地區防疫管理要求落實配合。員工宿舍需加強環境清潔、室內消毒，做好每日員工測溫記錄，確保宿舍安全。

2、店內配置紅外線測溫儀器，由專人對員工進行測溫、登記，店內建立測溫臺賬，持續記錄每個人的體溫狀況。如發現有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應停止工作及時就醫。

3、每天落實晨檢、午檢（晚市開始前）制度，發現有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時就診。歇業的門店如提供員工餐需對就餐員工落實測溫檢查，有發熱、感冒、咳嗽等癥狀及時報告，安排就診。

4、所有員工須戴口罩上崗，每日及時更換口罩，保持個人清潔衛生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時進行雙手消毒。

四、顧客管理

1、所有顧客進店須全程帶口罩（除就餐外），并應有測量體溫的過程，正常體溫，可提供服務，在體溫超過37.3攝氏度的情況下，應要求顧客離店并及時就醫檢查，同時做好登記，保持可追溯。

2、營業期間嚴控入店人數，避免人群聚集。要根據店堂內人群密集程度和可能存在的風險隱患，采取相應的導流措施和預警機制的要求：在餐飲場所可活動區域毎100平方米的人員密度提倡在50人以下為宜；人員密度為50—100人時，應適當控制顧客進入；人員密度為100—150人，應限制顧客進入；室內場所人員密度超過150人，應停止顧客進入。

各餐飲企業要分別制定相應方案，視情啟動控制、限制和禁止顧客進入就餐的三級響應機制，同時積極做好顧客的疏導工作。

3、提供堂食服務時，應盡可能擴大客人就餐時人與人的.間隔距離，可推行分時就餐、錯位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時隔斷等方法，改變面對面的就餐方式。

五、經營管理

1、加強食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全。

2、暫時停業的餐飲企業在處理庫存食材時需封閉包裝，注明日期。開業后確保食材在保質期內使用。絕不使用過期和不新鮮的原材料。

3、禁止經營野味，不在廚房宰殺家禽。

4、嚴格執行、嚴格檢査餐飲企業原有的食品安全、環境衛生規范的落實。特別強調燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用，每日對經營場所、電梯、傳菜梯空間進行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。

六、外賣管理

1、企業制作半成品銷售的，應當在包裝或容器上標明單位名稱、地址、聯系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時要求等內容。

2、餐飲單位從事外賣供餐服務的，不得超出市場監管局許可核準經營項目，供餐數量要與自身規模和供應能力相適應，一家餐飲單位向同一服務對象一次供餐不得超過200人份；凡供餐超過200人份的，食品經營者應取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣”經營項目許可。

3、外賣外送餐食要加“食安鎖"。使用的保溫箱、物流車及周轉用具每天清潔消毒。

4、有條件的餐飲企業應為外賣小哥設立指定通道；為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。

5、明碼標價，質價相符。弘揚特色，適應市場（飯店），疫情防控應急措施預案）。遵守服務承諾，贏得消費信賴。

餐飲疫情防控管理制度 餐飲服務疫情防控指南篇三

為做好58項目新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高對該疫情的防控和應對能力，控制疫情在58項目的輸入、傳播、蔓延，保障全體客戶及工作人員的身體健康和生命安全，維護正常的運營秩序，特制定本預案。

一、應急小組

組長：

副組長：__x

組員：__x、__x、__x、__x

二、開放工位用餐

1、開放工位就餐，餐盒扔到自己樓層的濕區處（濕區增加廚余垃圾桶要求員工將飯盒里的剩飯和飯盒分開傾倒）。

2、提倡員工自帶毛巾用餐后從濕區取用消毒液擦拭桌而（員工用餐時呼吸會造成桌面污染，所以倡導員工自行消毒工位，提升樓宇內的消毒面積）。

圾數量較多保潔人員人數不足，可以組成應急小組在高峰期間進行運輸）。

三、增加員工的用餐渠道分流排隊高峰

1、兩棟樓宇內所有供應商可提供盒飯a5咖啡廳一條餐線、a5便利店一條餐線、食堂盒飯一條餐線，a1便利店一層神奇堡門口地下食堂打包小吃餐線7條餐線合計12條餐線，建議員工以小組單位購餐緩解排隊密集程度。

2、倡導員工從樓梯下樓，以緩解高峰電梯壓力。和減少密閉空間交義污染。

3、食堂情況：

1、目前確認與食堂項目經理確認，整體項目可達到40人；

2、神奇堡暫時停止運營，等疫情后恢復運營；

3、疫情期間食堂供餐方式：

乒乓球午餐晚餐單餐可供餐200份，開餐后可根據售賣情況每30分鐘增加100份；

午餐晚餐可作為售餐點單餐可售賣200份餐食，開餐后根據售賣情況每30分鐘可增加100份；

食堂提供固定套餐3條盒飯餐線、每條餐線2名員工固定套餐快速出餐，預計一分鐘可出兩份套餐。現場準備稱好的盒飯放置在保溫箱中（推薦）員工進行購買，降低食堂的人員排隊時間；

小吃快速購餐區域麻辣香鍋1條餐線，打鹵面1條餐線。黃燜雞一條餐線每分鐘出品2份套餐，可以緩解員丁排隊時間；

小吃制作區域現煮水餃區域每隔10分鐘可以出品12份水餃，為了緩解此區域排隊時間同時推出蒸餃套餐緩解排隊時間。

4、每天開餐期間在吃貨群實時通知食堂的排隊人數要求員工盡可能的錯峰買餐，買餐后要求員工快速用餐安排食堂加大保潔力度進行實時清潔。

5、在a1/a5北門放置多格置物架員工的外賣可以置放在置物架上。

6、推出員工自帶飯活動，員工可以將制作方式以郵件形式發給__x，編輯視頻或者圖片發到58部落上進行評選。評出58員工大廚，受歡迎菜品也會由食堂進行制作推出。

四、供應商人員管理

1、每天分為早中晚對于供應商員工進行測溫并進行登記。

2、要求供應商員工從出宿舍后就需佩戴門罩。

3、每天分為早中晚測溫進行登記，體溫超過37.3度禁止上班。

4、自有宿舍管理：

員工只能在宿舍內自由活動，在疫情階段在休假期不得外出，遇到特殊情況必須外出須告知外出地點及事由；

每天員工上班后對宿舍使用84噴灑消毒；

員工每天上下班需一同出行由宿舍長登記員工歸宿時間，主管級登記員工到崗時間。

5、獨自居住員工管理：

1）要求員工登記每天出行記錄，上班所乘交通工具，如租住室友或家人出現發熱等情況該名員工須立即報備，并在家中隔離觀察。

6、餐廳供應商員工從車庫從后門到食堂上班下班。

7、所有供應商及員工在工作及休息期間不得離開自有經營ix域。

五、開餐期間消毒措施

開餐期間安排保潔進行巡場，在員工用餐后對桌面使用小噴壺噴在抹布上，用抹布對桌面進行擦拭。

食堂三餐閉餐后，對于用餐區噴灑按比例配好的84消毒液，并用消毒液浸泡毛巾，對分餐間玻璃及臺面進行擦拭，依次進行消毒；午餐晚餐閉餐后，開啟消毒燈對于用餐區域進行消毒。

六、餐具消毒

根據現有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后消毒15鐘后才可以使用。并準備一次性餐具餐盒可以由員工進行選擇。

七、自有供應商管理

要求自有供應商每天在運送餐食時提供制作餐食人員運輸人員體溫檢查表，并提供相應資質。

八、應急預案

1、當發生員工發熱時能迅速對確定該名員工的工作崗位和近期接觸人員進行重點防控，要求與其同宿舍員工冋宿舍進行隔離觀察。

2、用1：50配比好的84消毒液對于該員工的工作區域進行

噴灑空氣消毒。

噴灑空氣消毒。

3、該名員工接觸的餐食直接廢棄。

九、菜品價格預案

如因疫情引發菜品釆購價格上漲，每天根據食堂采購價格核算第二天菜品售價，并在吃貨群及微信群進行公示。

禁止食堂采購冰鮮肉類，一切肉類需采購冷凍品并提供資質及檢疫報告。

十、應急宣傳

1、在10口開工前，錄制食堂準備視頻并剪輯在9口18點前發出，并發出10日菜品價格菜單。

2、每周推出3—5種含維c較高菜品進行宣傳。

3、錄制疫情階段食堂用餐方式，在食堂電視上重復播出。

餐飲疫情防控管理制度 餐飲服務疫情防控指南篇四

一、綜合管理

1、成立疫情防控應急領導小組，飯店總經理為應急小組組長，全面統籌落實疫情防控工作。

2、實行一店一策、一店一案方式，結合實際編制本飯店防控應急預案，制定完善應急預案。

3、成立專門的消毒小組和督查小組，負責飯店內各區域的消毒和檢查落實工作，并建立消毒、檢查等臺賬，做到有據可查、有跡可循。

4、保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調。

5、保持環境衛生整潔，及時清理垃圾。

6、顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進入單位，對口罩、手套等常用防疫用品進行集中回收處置管理。

7、嚴禁開展聚集類活動。

8、在顯著位置處通過led屏播報或張貼病毒防控宣傳材料。

二、顧客服務

9、在入口處對顧客進行體溫測量并記錄，凡是超過37.3℃的，并伴有發熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內并第一時間上報屬地疫情防控管理單位。

10、對入住的顧客必須實名登記，包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號、聯系方式、顧客屬地信息、抵煙時間、抵達車次、座次/航班號、座位號、來煙預接觸單位個人及聯系方式、健康狀況、預離煙時間、預離煙車次、座次/航班號、座位號等，所有信息記錄應確保無誤，備案留存。

11、告知顧客服從和配合旅游星級飯店在疫情防控期間采取的各項措施，注意個人衛生防護、維護公共衛生。

12、配備測溫儀和一次性使用醫用口罩等防護用品，對不配合或干擾防疫措施的行為，依法報告公安部門。

13、嚴禁承辦任何聚會、聚餐活動，盡量采取外賣配送方式就餐減少堂食，對住店客人采取送餐上門服務方式，如進店就餐應間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于1.5米。

14、推出并倡導無接觸網絡預訂服務。

15、完善并倡導刷卡支付、各種移動支付方式結算。

三、內部管理

16、加強對員工的培訓，采集員工疫情控制期間的動態信息并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過密切接觸的員工，必須嚴格進行14天集中隔離觀察。

17、在崗員工每天實行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過37.3℃，應要求員工回家觀察休息，一旦發現員工有發熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應立即停止工作，及時到醫療機構就診。

18、在崗員工要佩戴口罩并按時更換，保持個人衛生，堅持在工作前、操作后、進食前、如廁后按照七步法嚴格洗手。

19、員工采取分流、分餐等措施，避免人員密集。

20、環境及物品以清潔為主，預防性消毒為輔，避免過度消毒，受到污染時隨時進行清潔消毒。

21、經營場所每日至少1次全面清潔消毒，門廳、樓道、會議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點清潔消毒，對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，公共用品用具嚴格執行一客一換一消毒。

22、每個區域使用的保潔用具要做到專區專用、專物專用，避免交叉污染。

23、地面、墻壁消毒應配制濃度為1000mg/l含氯消毒液，消毒作用時間應不少于15分鐘；桌面、門把手、水龍頭等物體表面消毒應配制濃度為500mg/l含氯消毒液，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

24、拖布和抹布等使用后以有效氯含量為1000mg/l的含氯消毒劑進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放；電話應做好日常清潔，建議座機電話每天用75%酒精擦拭兩次，如果使用頻繁可增加至四次。

25、客房內衛生間每日消毒1次，客人退房后應及時進行清潔和消毒；公共衛生間應增加巡查頻次，視情況增加消毒次數；衛生間便池及周邊可用2000mg/l的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘；衛生間內的表面以消毒手經常接觸的表面為主，如門把手、水龍頭等，可用有效氯為500mg/l～1000mg/l的含氯消毒劑或其他可用于表面消毒的消毒劑，擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。

26、對所有客房要開窗通風，每日通風不少于2次，每次不少于30分鐘，以保持室內空氣流通，禁止售賣無窗房。

27、保持就餐場所內部環境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，餐桌、餐椅使用后進行消毒。

28、廚房操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，保持廚房用具的清潔，妥善做好垃圾處理。

29、操作間和接觸直接入口食品的從業人員必須穿戴經過消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重復使用。

30、衛生間應保持清潔和干爽，提供洗手液，并保證水龍頭等設施正常使用。

餐飲疫情防控管理制度 餐飲服務疫情防控指南篇五

為統籌疫情防控和經濟社會發展，進一步優化餐飲業疫情防控措施，做好餐飲業復工復業，特制定本指引。

一、加強用餐管理。

（一）繼續暫停各類集體聚餐（宴席）活動。

（二）顧客進入餐飲服務單位，應戴口罩，測體溫或出示安康碼。餐飲單位發現有發熱、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色、紅色和未戴口罩人員，應拒絕進入餐飲場所。顧客除就餐期間外，其余時間必須戴口罩。

（三）每間包廂只開1桌，顧客隔位相坐，面對面距離不小于1米，每桌人數不超過10人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數量不超過平時的50%，餐桌之間距離不小于1米，顧客隔位、錯位相坐，面對面距離不少于1米。

（四）每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進行消毒，再安排下一—批次，間隔時間不低于20分鐘。

（五）建立就餐人員登記臺賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、聯系方式、就餐時間。（六）要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺。

二、落實疫情防控主體責任。

餐飲服務單位負責人為第一責任人，制定完善疫情防控工作措施和應急預案，明確疫情防控工作職責。從業人員每天進行晨檢和體溫監測，全程佩戴口罩，嚴禁有發熱、咳嗽等癥狀的從業人員上崗。定時對就餐場所、電梯間等公共場所設施進行消毒保潔，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。

三、全面禁止非法食用、交易野生動物的行為，嚴禁圈養、宰殺、制售活禽，按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求食品加工制作食品。

四、各地要落實屬地管理責任，商務部門要落實餐飲行業管理責任，市場監管部門要落實食品安全監管責任，衛生健康部門要落實防疫工作指導責任。各有關部門要各司其職、密切配合，形成聯動機制，共同推動餐飲業復工復業。

餐飲疫情防控管理制度 餐飲服務疫情防控指南篇六

為深入貫徹關于疫情防控工作的重要講話和批示精神，認真落實黨中央、國務院、省、市決策部署，做好全市學校食堂新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，現就各級各類學校（幼兒園）食堂春季開學前后防控工作要求如下。

一、供餐前準備工作

1、制定預案，全員培訓。要認真分析研判開學疫情防控風險隱患，根據《指南》和防控要求，結合學校實際，制定學校食堂疫情防控工作方案、應急預案等，做到一校一案，無預案不開餐。嚴格落實主體責任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預案。

要對食堂管理、從業人員提前進行疾病防控知識宣傳普及，開展體溫監測、清潔消毒、應急處置等專題培訓。疫情期間，教育并要求所有從業人員上下班途中正確佩戴醫用口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時，務必全程佩戴口罩、手套，途中盡量避免用手觸摸車上物品。

2、全面排查，條件保障。開學前要對所有食堂從業人員進行全面排查并建立健康臺賬，精準掌握每一名員工返工前14天的可疑接觸經歷、旅居經歷和身體健康狀況，特別關注假期是否曾前往疫情防控重點地區、是否接觸過疫情防控高危人員等。對排查的重點人員，要一人一策確定返工方案。

要落實好疫情防控所需物資，提前儲備好足以維持一定時間的疫情防控應急所需物資，包括醫用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外線消毒燈、消毒洗手液、肥皂、膠皮手套、體溫計、紅外測溫儀、噴霧器、應急藥品等。食堂餐廳設置充足的洗手水龍頭。設置臨時應急隔離空間，配備相應生活、防護設施設備。

3、清潔消毒，食材準備。應對食堂加工用設施設備、工具容器等，進行開學供餐使用前的全面檢查清理。對食堂、食堂周邊環境等場所進行徹底清潔消毒，消除細菌、病毒滋生環境，不留死角。餐廳每日公示消毒情況。同時，做好食材籌備工作。提前對食堂食品原材料的庫存情況進行清點和清理，確保食品原材料安全、充足，可適當增加庫存量。

二、供餐后食堂防控管理

（一）日常管理

1、測溫管理。嚴格實行實名晨檢制度、測體溫上崗制度。食堂員工每天上下午（每餐工作前）各檢測體溫一次，并建立檔案。對體溫超過37.3℃或出現乏力、咳嗽等癥狀，以及有礙食品安全病癥的，及時督促到醫院就診，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。

對進入食堂餐廳的學生、教職員工等用餐人員，要求其佩戴口罩，按規定進行登記等。

2、人員管理。加強管理和從業員工自我防控意識。以微信群、qq工作群等形式及時向在外地的員工發布疫情防控信息、自我防護措施、疫情防控相關知識和上崗防控相關要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。

3、健康管理。學校食堂應建立并執行從業人員健康管理制度。返工前，要組織食堂食品安全管理員、從業人員健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并建立健康檔案。同時，在學校食堂顯著位置進行統一公示。

4、留樣管理。每日每餐供應的每個品種必須做好留樣保存和相關記錄，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。

（二）采購管理

1、禁止制售野生動物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。

2、嚴格食堂食材源頭管理。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；不得使用來源不明的家禽、家畜。嚴格食品采購進貨查驗和索證索票制度，確保食材來源清晰，供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證、動物產品檢疫證等證件齊全。

3、采購中交接貨物管控。供應商送貨人每天檢測體溫并向學校報備，供貨商、學校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離。采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手，做好個人防護。

4、食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。

5、抽樣檢測。在有條件的情況下，對易攜帶致病菌或易腐敗變質的食材采取抽樣送專業機構檢測的措施。

（三）烹飪與銷售

1、烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。

2、嚴禁生冷食品。學校食堂禁止制售即食生菜（冷葷類食品、生食類食品）。不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

3、生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。

4、加強食品保護。售飯處應有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。疫情期間應以供應套餐為主，暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風險。

5、公用餐具保護。公用餐具（使用前應嚴格消毒清洗保潔）、免費湯粥、免費調料應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵學生自備餐具，及時清洗消毒。建議使用一次性飯盒。

6、銷售管理。從業人員售飯時一律使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。飯菜統一由工作人員分發，禁止自行取用。

7、工作服、口罩要求。強化二次更衣管理，售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。工作期間，從業人員必須全程佩戴口罩，疫情期間不得佩戴pe材質敞開式透明口罩，口罩不得重復使用，定時更換。

（四）后廚管理

1、后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理（完善門禁系統），非本食堂人員不得進入后廚，食堂管理部門相關人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

2、個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應經消毒處理。

3、功能間通風管理。后廚要定時開窗通風或使用中央空調新風系統全新風運行，保持空氣流通，中央空調系統建議停止使用，確有必要開啟須定期進行消毒處理。

4、智能化監管。充分發揮電子監控智能管理系統對炊管人員規范操作防控疫情的監管作用，及時督導整改到位。

（五）餐廳管理

1、餐廳通風管理。餐廳通風換氣每天不少于2次，每次不少于30分鐘。要通過定時開窗或運行新風系統保持食堂就餐場所通風良好。

2、洗手池、洗手液管理。學生和教職員工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設施正常使用，引導師生餐前洗手并成為習慣。

3、規范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯（包括自選餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。

4、就餐方式。疫情期間不提倡集中用餐。一是適當延長供餐時間，采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，減少食堂就餐區域人員密度，降低交叉感染風險。二是鼓勵打包就餐。為減少師生在餐廳就餐人數，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。三是可分餐到班，學校可因地制宜，提倡分區域、分班級、班級內學生錯時就餐。往班級送餐的從業人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班級門口指定位置即可，不得進入班級。送餐后，需對工作服、工作帽，送餐用工具和車輛進行徹底消毒、清潔。四是餐廳就餐師生要隔座就餐，人與人之間要保持一定安全距離，避免扎堆就餐。

5、個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內。

6、餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好湯粥、公用調料的收撿和清理打掃餐廳衛生，進行餐桌、椅和環境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。

7、餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。

（六）清洗消毒

1、公用餐具洗消。公用餐具進行規范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進行保潔，并經每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。

2、餐用具熱力消毒。熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15－20分鐘；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。或采用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/l－500mg/l）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應注意保潔。

3、餐用具化學方法消毒。必須用流水將消毒后餐用具進行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標，并使用消毒柜等進一步消殺。

4、食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛生保管。

5、回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。

6、環境管理。對食堂內外環境和餐桌椅每天進行全面消毒，不留死角。

7、餐用具保潔與存放。餐具進行消毒后，要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，應放置在無病毒區域和空間，具備條件的應存放在餐具消毒設施設備中。

（七）貯存管理

1、庫房管理。疫情存續期間禁止提供即食生菜。庫房做到通風換氣、分區分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，并定期檢查庫存，及時清理變質或者超過保質期的食品。

2、食品管理。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。

3、消毒液管理。實行專柜管理，并做好標識。嚴禁將消毒液與食品混放，尤其是75%酒精，存放時應避光熱存放在陰涼通風處，避免高溫發生爆炸，嚴禁使用無蓋的容器盛放，且每次取用后必須立即將容器上蓋封閉，貼好標簽，避免揮發，嚴禁敞開放置。

三、外購食品用餐管理

（一）訂餐資質。應選擇取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、餐飲服務監督量化分級a級，具有集體用餐配送單位資質的餐飲服務單位訂餐。

（二）接餐驗收。應設接餐專用間，配備消毒設施、食品留樣設施、洗手設施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定專人進行配送餐的交接查驗，嚴格查驗食品感官、溫度和標簽等，要確定送餐車輛車廂內及運輸容器是否清洗消毒，并認真做好交接記錄和查驗記錄。

接餐專用間接餐前、接餐后，應做好消毒、通風等防控工作。

（三）分時分餐。排好師生領餐的時間和順序，減少領餐人員聚集。

餐飲疫情防控管理制度 餐飲服務疫情防控指南篇七

按照學校《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控期間教學工作實施方案》要求，制定本方案。

一、組織機構

（一）教學工作領導小組

組長：__

副組長：__

成員：__

____

__

（二）工作職責

制定疫情防控期間教學工作方案并組織實施；組織全體教師落實疫情防控期間教學任務；檢查在線教學進展情況，確保在線教學工作正常運行。

二、疫情防控期間教學組織方式

根據學校《關于推遲20__年春季學期開學時間的通知》要求，在學校正式開學前使用在線教學平臺開展在線教學，開學后采取線上和線下結合的教學方式。

三、適用范圍

師范學院全體在籍學生（含20__級擴招錄取學生）。

四、時間安排及準備工作

（一）時間安排

為確保延期開學期間學校全體學生“停課不停學”，定于2月17日起全面開展全體學生的在線教學工作。

（二）準備工作

1、教學科根據本學期下達的授課任務、課表和實際情況安排具體教學工作及授課教師。學生科將在線教學工作安排通知到每一個學生。

2、根據專業人才培養方案調整本學期教學計劃，教學科于2月8日前將本學期在線教學課表安排報送教務處，同時組織授課教師按課表填寫在線教學教案并匯總。

五、教學工作實施

（一）人員及培訓

教學科安排專人對接智慧樹、智慧職教和超星爾雅等平臺，負責在線教學管理和教師使用平臺培訓。學生科負責學生使用平臺培訓，督促學生開展學習。

參與過20__級擴招學生在線教學管理和授課的教師，可通過網絡對本學期在線授課的教師進行培訓和指導。

（二）學生及授課教師數據上傳

1、因學籍管理系統和教務管理系統無法異地操作，根據課表及在線教學安排，教學科負責向相應的平臺方發送或上傳教師數據，學生科負責向相應的平臺方發送或上傳學生數據，注意數據不得包含用戶的身份及家庭住址信息。

2、教學科及時從平臺方獲取教師授課情況及學生學習進度數據，做好教學監督工作。

（三）實施辦法

1、課程安排

（1）各教研室按專業組織教師線上討論，根據專業人才培養方案，結合實際情況，確定在線教學平臺和選用的免費課程。如以上平臺無相關課程，也可選定平臺由教師自行上傳教學資料開展教學。為便于管理，避免給學生造成負擔，同一專業應控制所選平臺數量，同一課程應僅使用同一門在線課程或同一種教學形式。教學科匯總平臺及課程情況后填寫《在線教學情況統計表》（含擴招學生在線教學情況統計，見附件），于2月12日前將電子版發送教學科。

（2）學生科負責疫情期間學生疫情防控知識學習、心理健康疏導等內容的組織學習，前者可指定官方網站或媒體資源，以疫情防控中的典型事跡為素材，進一步培育學生家國情懷、科學精神、孝親敬長、關愛他人、自律自強等思想品質，引導學生養成良好的行為習慣和健康的生活方式；后者安排輔導員負責，關注學生的心理健康，組織心理健康教師在線對學生進行心理咨詢輔導，引導學生主動進行心理調適，樹立積極面對疫情的良好心態。

2、教學管理

（1）在線教學方式多樣，教師可按課程性質自行決定，原則上鼓勵教師通過平臺授課或快手、抖音、qq、釘釘等軟件直播授課。如授課教師因在家無法使用電腦等特殊情況，除利用直播軟件外，也可通過藍墨云班課、學習通、班級微信或qq群，上傳文檔、照片、視頻、教案等各種多媒體資源開展教學。

（2）教學科利用在線平臺或打卡簽到軟件在線考勤。授課教師完成每日在線教學后，要及時反饋課堂考勤情況。教學科應對每日教學開展情況進行檢查，確保教師按進度完成教學，督促學生完成學習，同時做好相關記錄存檔，對不合格者進行通報。

（3）授課教師應認真做好作業布置及批閱、在線答疑和課后輔導等相關工作。學生作業可在平臺在線完成，也可以上傳照片、視頻和文檔的方式完成，授課教師須做好教學進程相關資料的保存工作以備查。

（4）對于無特殊情況長期缺課的學生，學生科應聯系其家長確認情況并督促，拒不參與學習者待開學后按相關制度處理。對于確因特殊情況導致無法參與學習者，如傷、病或無網絡等情況，可在開學后為其辦理休學或集中線下補課。

（5）教師參加在線教學相關工作按實際情況計入教學工作量，在考核、評優中予以統籌考慮，具體方案另行通知。

3、實踐教學管理

（1）對于因疫情不能按時返校學生的校內實訓教學等教學環節，在學生返校后根據實際情況合理安排補課。

（2）學生科負責摸排學生身體健康情況，將延期開學和后續返校等安排及時通知到位，切實做好學生安全防護工作，并安排專人加強日常管理和預防教育。

4、開學相關工作

正式開學后，除擴招學生外，按各課程在線教學進度轉入校內面授課程教學，原線上資源作為教學輔助。

六、工作要求

（一）教學科、學生科要建立并充分利用學生、輔導員、班主任、授課教師聯動機制，在疫情防控期間及時開展必要的監督檢查，及時跟蹤離校學生每日學習情況，及時掌握學生學習進度。

（二）各科室高度重視，嚴格按照學校疫情期間教學工作安排精神要求，周密部署、嚴格落實，抓好在線教學工作的每一個環節，確保每名學生“停課不停學”。

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